Ο πράσινος καφές είναι ο καφές που όλοι γνωρίζουμε, αλλά στην αρχική του μορφή, δηλαδή πριν την επεξεργασία και το ψήσιμο, με το οποίο χάνονται πολλά από τα ωφέλιμα συστατικά που περιέχει ο φρέσκος ακατέργαστος καφές. Οι σπόροι του πράσινου καφέ είναι πλούσιοι σε πολυφαινόλες, οι οποίες έχουν έντονη αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Αυτές με τη σειρά τους περιέχουν χλωρογενικό οξύ, το οποίο συμβάλλει στην επιβράδυνση της απελευθέρωσης της γλυκόζης στο αίμα.